 Птицепродукция –это продукты которые относятся к разряду скоропортящихся. Отдавая предпочтение этим продуктам необходимо не забывать об их безопасности.
За первый квартал 2014 года в филиале ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Асбесте и Белоярском районе» в Асбестовском районе по микробиологическим показателям(на наличие сальмонелл) было исследовано 35 проб птицеводческой продукции из торговой сети из которых 10 проб были признаны неудовлетворительными по показателю сальмонелла. Неудовлетворительная продукция была выявлена у следующах изготовителей: ООО «Птицефабрика «Ново-Ездокская»; ЗАО «Приосколье»; ЗАО «Уралбролер»; ООО «Чебаркульская птица»; ОАО «Птицефабрика «Рефтинская».
По данным фактам были направлены соответствующие информационные письма в надзорные органы осуществляющие надзор за выше указанными предприятиями для принятия соответствующих мер.
Возбудители сальмонеллеза долго сохраняются в замороженном мясе — около 6 месяцев, в тушках птиц — более года. В некоторых продуктах возбудители сальмонеллеза способны не только сохраняться, но и размножаться, не изменяя внешнего вида и вкуса продуктов. Соление и копчение оказывают на них очень слабое влияние, а замораживание даже увеличивает сроки выживания микробов в продуктах.
Пути заражения сальмонеллезом многообразны: наиболее частый ‑ пищевой, чаще всего при употреблении мяса животных и птиц, а также яиц. Микробы попадают в продукты при недостаточной кулинарной обработке (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница‑глазунья), неправильном хранении и нарушении элементарных правил личной гигиены. Источником заражения могут быть также и животные, чаще всего домашние птицы, люди, больные сальмонеллезом или здоровые носители инфекции (когда человек является источником заражения для окружающих, но сам не болеет).
Профилактика сальмонеллеза осуществляется как на государственном уровне (санитарно‑эпидемиологической и ветеринарной службами), так и на индивидуальном.
Основные способы профилактики ‑ ветеринарно‑санитарный надзор за убоем скота и обработкой туш; выполнение санитарных правил приготовления, хранения и реализации пищевых продуктов; обследование поступающих на работу на предприятия общественного питания и торговли.
Для профилактики сальмонеллеза необходимо строго соблюдать следующие правила:
1. Скоропортящиеся продукты следует хранить в холодильнике
2. Сырые продукты и готовую пищу следует обрабатывать раздельно
3. Термическая обработка пищи должна быть достаточной
4. Нельзя есть сырые или недоваренные яйца
5. И конечно же, необходимо соблюдать правила личной гигиены.
Гл. специалист-эксперт Асбестовского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области - Вдовин А.Г. | 
